3-6歲兒童處于生長發(fā)育期，科學合理的營養(yǎng)膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。一般來說，營養(yǎng)的核心是“均衡、科學、合理”。通過每日的膳食調配要達到：一、提供、滿足人體生理需要的能量和營養(yǎng)素;二、合理的膳食搭配、烹調加工，讓營養(yǎng)物質*大化地消化、吸收、利用;三、讓膳食結構科學、合理，既要避免營養(yǎng)物質的過剩、丟失，又要減少有害物質的生成。對學齡前幼兒來說，攝取營養(yǎng)不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，而且是保證生長發(fā)育的需要。根據這一原則，我們積極探討學齡前幼兒的平衡膳食的制訂、烹調及科學合理安排，通過不斷的摸索和總結，積累了一些經驗。

　　一、制訂科學、合理，符合幼兒生長發(fā)育需求的營養(yǎng)食譜。

　　1.嚴格營養(yǎng)配比，確保幼兒獲得科學的營養(yǎng)。

　　制定科學合理的幼兒食譜，首先是要講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營養(yǎng)物質平衡兩個方面。食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大類食物;營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當，才能滿足幼兒生長發(fā)育的需要。幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素為蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。學齡前期較嬰兒期生長速度相對緩慢，但仍處于生長發(fā)育階段，因此單位體重的能量需要營養(yǎng)素的需要量仍要高于**。 
要制定營養(yǎng)平衡的食譜，合理調整幼兒的進食量，應根據3-6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量，進行食前的營養(yǎng)預算和食后的營養(yǎng)核算，再結合季節(jié)特點，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養(yǎng)素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)含量豐富的食物，訂出“三餐兩點”的幼兒帶量食譜。熱量分配必須符合早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例要求，干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類食物與動物性食品搭配時，以谷類為主，動物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物必須可提供幼兒一日熱量的55%，脂肪提供每日熱量的30%，蛋白質提供每日熱量的15%。每日攝入的上等蛋白應占總蛋白質供給量的2/3-1/2，而且要求動物性食品所含蛋白質中必需氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發(fā)育對蛋白質的需要。這樣制定的食譜既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養(yǎng)，保持了我國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點，又能保證各種營養(yǎng)素的質量。

　　2.膳食組成多樣化，保證營養(yǎng)物質**、均衡。

　　任何一種或多種食物都不可能**滿足幼兒生長發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理調配，組**體所需的營養(yǎng)素，才能使幼兒獲得**、平衡的營養(yǎng)。為此，我們在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上格外下功夫。

　　(1)米面搭配——米飯和面食的搭配，粥與面點的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。

　　(2)粗細搭配——粗細糧合理搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麥和大米的合理搭配，不但有營養(yǎng)互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙 
，能刺激腸蠕動，減少慢性**，促進幼兒的成長和發(fā)育。

　　(3)干濕搭配——米飯與湯組合，粥與包子、饅頭的搭配，牛奶與餐點的組合，以提高幼兒營養(yǎng)的吸收率，增加水分而達到補充營養(yǎng)的作用。

　　(4)咸甜搭配——干濕甜點心與濕干咸點心搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入，使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。

　　(5)動物蛋白與植物蛋白搭配——動物類食品(魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等)與豆制品(豆腐、香干、百葉、黃豆、赤豆等)食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得上等蛋白質和提高了蛋白質的互補作用及生理價值。

　　(6)深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜為綠葉菜(青菜、菠菜等)和深顏色的菜(胡蘿卜、黃瓜)，它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜和水果高。淺色菜包括根莖菜(土豆、白蘿卜等)和黃葉菜(卷心菜、黃芽菜等)。水果中的蘆柑和甜橙的維生素C高于蔬菜。它們之間合理搭配，餐后或餐前一小時供應適量的水果，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入及利用率。

　　3.根據幼兒生長發(fā)育規(guī)律，結合季節(jié)氣候變化，力求及時獲取更有價值的的營養(yǎng)素。

　　(1)春季天氣回暖，萬物**，是幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。

　　(2)夏季暑熱挾濕，容易食欲不振，是幼兒消耗體能*多的季節(jié)。我們安排幼兒多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、水產品、鴨、魚、瘦肉、紅綠豆，鮮果汁等，冷飲適量，碳酸飲料不喝為好。

　　(3)秋季萬物收斂，溫差寒涼，應提供幼兒進食有營養(yǎng)而且性平和的食物，比如蘿卜、梨、銀耳、芝麻、秋藕、綠葉菜等，不要多食生冷寒涼食物。

　　(4)冬季天氣寒冷，幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷，另一方面提供日益生長的需要，我們及時供給幼兒熱量高的食品，選擇能增強肌體抵抗力的食品，并且每天為幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養(yǎng)湯水。

　　我們掌握了以上原則，就能為幼兒提供適合的營養(yǎng)食譜，提供幼兒各時期的必需的營養(yǎng)，更利于幼兒的健康成長。

　　二、組織炊事人員精心合理烹調，促進營養(yǎng)素的**吸收。

　　1.根據幼兒的年齡和生理特點，合理安排菜肴的切配和口味。

　　在加工和烹調幼兒食品時，首先要注意與其消化機能相適應。在切配食物的環(huán)節(jié)上把好關，3歲左右的幼兒食物應當細、軟、碎、爛，以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜;4-6歲的幼兒以較大的塊、丁、片，逐步過渡到接近**的膳食，這樣就有利于各年齡幼兒咀嚼能力的培養(yǎng)，又可達到利于幼兒消化的目的。

　　食物的烹調還應做到味道可口，色香味俱佳。根據多年實踐的積累，我們認為幼兒調味的原則是：少鹽、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調味方式比較適合。不宜使用味精、色素、糖精等調味品。因此，在制作幼兒膳食時，我們采用一些口味清淡的調味方法，如芙蓉蝦仁，要求菜肴清淡、細膩、鮮美。同時還利用各種調味品來烹調出適合幼兒口味的各式菜肴：如干燒鯧魚，在烹調時用蕃茄醬調制出紅油，與酒釀組成咸中帶甜，甜酸適中的口味，既有**菜的色彩，又有幼兒菜的口味，成了幼兒喜歡的特色菜。

　　2.烹調時注意減少營養(yǎng)素的損失。

　　培訓炊事員嚴格掌握洗、切、配、燙、烹、調、炒等各道加工工序的正確操作方法，加強基本功的訓練，減少因為操作不當造成的營養(yǎng)素的流失和破壞。比如動物類原料切絲比切塊更好，豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1、B2的損失度分別為13%、21%，而切成塊用火燉，其損失度分別為65%、41%。又比如煮豆、燒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛;用來制湯的原料加鹽過早，則可因蛋白質的凝結過早而不能溶于湯中，影響湯汁的濃度。

　　三、恰當安排進餐時間，組織幼兒合理進餐。

　　幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，胃容量較小(350-400毫升)，胃腸道排空較快(3-4小時)，加之幼兒活潑好動，易饑餓，并且按每公斤體重計，其對營養(yǎng)素的需要量高于**，所以適宜少量多餐的膳食制度。我們采取的是三餐兩點制，各次間隔3-4小時。每次進餐時間15-30分鐘，餐后休息0.5-1.5小時再開始學習和體力活動。

　　四、培養(yǎng)良好的飲食習慣，科學健康地進食，保證攝入足夠的營養(yǎng)。

　　孩子的挑食和偏食行為很容易導致某些微量營養(yǎng)素的攝入不足，嚴重時還會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，從而影響幼兒的生長發(fā)育。孩子出現(xiàn)挑食、偏食的原因通常有以下幾點：(1)受大人飲食行為的影響。(2)孩子的口味比較挑剔。(3)飯前吃零食影響進餐時的食欲。(4)飯前或吃飯時喝過多的果汁和含糖飲料。針對這些原因我們采取了以下措施：

　　1、營造良好的就餐氛圍，進行適時的餐前教育。

　　教師教育孩子吃飯時要安靜，不吵鬧，使幼兒進餐能集中精力。告訴孩子食物有營養(yǎng)，好好吃飯才能長高個不生病等等，激發(fā)孩子的進食欲望。也可以在飯前讓幼兒看一些有趣的畫報，聽一些有趣的笑話，做一些游戲，以保持愉快的情緒，在良好的情緒下進餐，能提高攝食**的興奮性，使胃腸消化液分泌增多，蠕動增強，促進食欲。

　　2、尊重孩子的自尊，開展正確的心理誘導。

　　吃飯時，不要指責、訓斥或者打罵孩子，要緊行正確的心理誘導，讓孩子自覺自愿地愉快進食。初次接觸某種食物時，我們可給食物適當評價，如，真好吃的胡蘿卜，好看的青菜等，**的正確評價可起“導向”作用。在孩子食欲不振時少吃一頓并無多大妨礙，反而可借此讓已疲勞的消化腺有休整的機會，對兒童消化功能恢復有益。家長強迫孩子多吃，并嚴厲訓斥，非吃不可，這對孩子的機體和個性都是一種可怕的壓制，使孩子認為進食是極不愉快的事，逐漸對進食反感。

　　3、在花色品種上下功夫，激發(fā)孩子的食欲。

　　色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物**興奮，產生食欲，在烹調上應該經常變換花色品種，制作出兒童食品的特點。比如說把豆沙包做成小刺猬的形狀，把點心做成小梅花或者小樹葉的樣子，都能引起幼兒的關注和喜愛。色澤搭配鮮明的食物也能夠激發(fā)孩子的好奇心和進食欲望。

　　4、合理安排幼兒作息，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

　　吃飯要定時，不要無節(jié)制地吃零食，晚上早睡。適當的活動量能促進新陳代謝，但活動量也不宜過大，特別是飯前不能玩得太高興，以免過度疲勞或一時安靜不下來而影響食欲。培養(yǎng)孩子飯前洗手，不將食物放在桌上，正確使用餐具，進餐時要細嚼慢咽，杜絕邊吃邊玩的想象。

　　兒童健康成長有賴于科學合理的營養(yǎng)膳食，作為幼兒膳食管理人員，我們深感責任重大。通過對3-6歲兒童膳食管理的不斷實踐和探索，我們對兒童營養(yǎng)的重要性有了更明確的認識和理解，也對如何做好幼兒科學合理膳食管理有了更堅定的信心。只有遵循幼兒生理特點和學齡前兒童各種營養(yǎng)素的需求，制訂均衡合理的四季營養(yǎng)食譜，加強適合幼兒口味的營養(yǎng)烹調技能，豐富幼兒的膳食花色品種，開展正確的心理誘導，教導幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，才能真正使每一個幼兒**合理地攝入足夠的營養(yǎng)素，才能使每一個幼兒體格發(fā)育良好，健康茁壯成長。